L’art du Crémant de Bourgogne (AOC)
Les Caves Bailly Lapierre est un lieu d’exception niché au cœur des vignobles de Bourgogne. Venez explorer les caves centenaires et découvrir l’artisanat exceptionnel derrière la création du prestigieux AOC Crémant de Bourgogne.
Ces vins effervescents sont élaborés dans une carrière de pierre souterraine, ce qui offre des conditions naturelles uniques.
Berceau du Crémant de Bourgogne
Depuis 1972, les Caves Bailly Lapierre perpétuent la tradition viticole séculaire de l’Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté. En effet, les 430 vignerons de l’AOC s’engagent à produire des crémants d’une qualité exceptionnelle, alliant savoir-faire traditionnel et techniques modernes de vinification. Chaque bouteille de Crémant de Bourgogne est le fruit d’un travail méticuleux et d’une passion inégalée pour cet art traditionnel bourguignon.
Plongez alors dans l’atmosphère envoûtante des caves historiques, situées dans les anciennes carrières de pierre calcaire de la commune de Bailly, à 15 minutes au sud d’Auxerre. Lors de vos visites guidées, vous découvrirez les secrets de la méthode traditionnelle de production du Crémant de Bourgogne, de la récolte des raisins à la fermentation mais aussi en passant par le vieillissement en bouteille.
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Comment fabrique t-on le crémant de bourgogne ?
- Cépages : Le Crémant de Bourgogne peut être élaboré à partir de différents cépages autorisés dans la région, notamment le Chardonnay, le Pinot Noir, le Gamay et l’Aligoté. Ces cépages contribuent à la complexité aromatique du vin.
- Récolte : Les raisins destinés à la production du Crémant de Bourgogne sont récoltés à la main. Ce qui garantit une sélection rigoureuse des meilleurs fruits.
- Pressurage : Les raisins sont délicatement pressés pour extraire le moût. Celui-ci servira par la suite à produire le vin de base.
- Fermentation : La fermentation alcoolique initiale a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Ce procédé permet aux arômes primaires des raisins de se développer.
- Assemblage : Après fermentation, les vins de base issus de différents cépages et parcelles sont assemblés pour créer le profil caractéristique du Crémant de Bourgogne. Cette étape est cruciale car elle garantit l’équilibre et la complexité du vin final.
- Méthode traditionnelle : Une fois assemblés, les vins de base sont alors mis en bouteille. L’ajout d’une liqueur de tirage (sucre et levures), déclenche ensuite la seconde fermentation en bouteille. C’est cette fermentation qui est à l’origine des bulles naturelles caractéristiques du Crémant de Bourgogne.
- Vieillissement sur lies : Après la fermentation en bouteille, le vin est alors vieilli sur lies. Cette période spécifique dure généralement de 9 à 24 mois, voire plus longtemps pour les cuvées de prestige. C’est grâce à ce processus que le vin obtient sa texture crémeuse et ses arômes de brioche et de levure.
- Dégorgement : Une fois le vieillissement sur lies terminé, les bouteilles subissent un processus de dégorgement. Cela dans le but d’éliminer les lies et clarifier le vin. Ensuite, une petite quantité de liqueur d’expédition, souvent un mélange de vin et de sucre, est ajoutée. Cela permet d’ajuster le niveau de douceur du Crémant de Bourgogne.
- Embouteillage final : Après le dégorgement, les bouteilles sont scellées avec un bouchon de liège ou une capsule métallique. Désormais, elles sont prêtes à être commercialisées. Vous pouvez alors les déguster.
En résumé
La fabrication du Crémant de Bourgogne est un processus méticuleux qui allie tradition et innovation pour produire un vin effervescent de qualité, avec une grande diversité aromatique et une élégante effervescence. A vous de les découvrir !
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